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大闸蟹名字的由来

发布时间:2022-08-06 浏览量:98

一种说法,是捕蟹时用草闸,故称闸蟹,“大”只是为了强调大小而已;另一种说法,是这蟹在洄游产卵的过程中,要经过一道道拦水堵潮的闸门,而能爬过那沿路大闸的,必定身强力壮,顾名之。这两种说法,都有些根据。

还有一种说法,是起源于上海民间。煠,是一个上海人专用的词,念作“闸”,意思是用水煮,就像“白煮蛋”,上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟,叫做“煠蟹”。萝卜青菜,玉米花生,鸡鱼肉鸭,也都可以“煠”。大闸蟹之称,只有当它入过汤镬,穿上红袍,作人盘餐时才是准确的,鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。